Anonim

வாசிப்பு நேரம் 5 நிமிடங்கள்

தற்போது ஸ்பெயினில் உள்ள பாதுகாக்கப்பட்ட பதவியுடன் (பி.டி.ஓ ) 26 பாலாடைக்கட்டிகள், நான்கு அஸ்டூரியன் : அஃபுவேகால் பித்து, கப்ரேல்ஸ், காசான் மற்றும் கமோனோ . கூடுதலாக, லாஸ் பியோஸ் சீஸ் பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் காட்டி ( பிஜிஐ) பெறுகிறது. அதேபோல், லாசானா போன்ற பிற சிறிய கைவினைஞர் சீஸ் தொழிற்சாலைகளும் நாவல் மற்றும் தனித்துவமான பாலாடைகளை வழங்குவதன் மூலம் அஸ்டூரியன் சீஸ் காட்சியில் புரட்சியை ஏற்படுத்தி வருகின்றன.

Gamoneu alt=

கமோனு மாடுகள் இப்படித்தான் வளர்க்கப்படுகின்றன © அலமி / மெனிகா ஆர். கோயா

Gamoneu

காமோனூ சீஸ் பிரின்சிபாலிட்டிக்கு வெளியே உள்ள பெரிய அந்நியர்களில் ஒருவர் என்றும், அதே நேரத்தில் அந்த நிலத்தின் சாராம்சத்தையும், அதன் மேய்ச்சல் நிலங்களின் பசுமையையும், தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் சுற்றுப்புறங்களை நோக்கிய மரியாதையையும் சிறப்பாகக் குறிக்கும் தயாரிப்புகளில் இதுவும் ஒன்று என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள். புகழ்பெற்ற உணவகங்களின் மெனுக்களில் பொதுவானது, கமோனூ என்பது ஒரு நீல சீஸ் ஆகும், இது மூல மாடு, செம்மறி மற்றும் ஆடு பால் ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது சற்று புகைபிடிக்கும் தொடுதலால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் விளிம்புகளைச் சுற்றி பென்சிலியம் சாயமிடப்படுகிறது. கப்ரேல்ஸ் சீஸ் விட மிகக் குறைவான உற்பத்தியுடன் - 2015 ஆம் ஆண்டில் பி.டி.ஓவுடன் இணைக்கப்பட்ட சீஸ் கடைகளின் உற்பத்தி 9% உயர்ந்து, 116, 000 கிலோவைத் தாண்டியது - காமோனு காணப்படுகிறது, ஆனால் நாம் அதைத் தேட வேண்டும் .

காமோனுவின் இரண்டு வகைகளில் மிகவும் கடினம் என்பதைக் கண்டுபிடிப்பது சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி துறைமுகமாகும், இது கோடை மாதங்களில் அதிக பகுதிகளில், மலைப்பாதைகளின் அறைகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது 4% மட்டுமே குறிக்கிறது மொத்த உற்பத்தி. கமோனு டெல் வால்லே, பெயர் குறிப்பிடுவதுபோல், கீழ் பகுதிகளில் உள்ள சீஸ் தொழிற்சாலைகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது, பெறுவது எளிதானது மற்றும் ஆண்டு முழுவதும் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. பி.டி.ஓ, பிகோஸ் டி யூரோபாவின் அடிவாரத்தில் உள்ள கங்காஸ் டி ஓனஸ் மற்றும் ஒனெஸ் கவுன்சில்களை உள்ளடக்கியது. 2003 முதல் ஒரு பி.டி.ஓவால் பாதுகாக்கப்பட்ட இந்த சுவையான சில முக்கிய தயாரிப்பாளர்கள் சோப்ரேகுவேவா, வேகா சீனல் மற்றும் குமார்டினி.

Gamonéu

கமோனோ © அலமி / மெனிகா ஆர். கோயா

Cabrales

காப்ரலேஸ் சீஸ், அதன் வணிகமயமாக்கல் ஆண்டுக்கு 400, 000 கிலோவைத் தாண்டியது, அஸ்டூரியாஸில் மிகவும் சர்வதேச சீஸ் இருந்தால் அது கற்பனையான தலைப்பைக் கொண்டிருக்கும். ஐரோப்பாவின் சிறந்த பாலாடைக்கட்டிகளின் பட்டியல்களில் பொதுவானது, கேப்ரேல்ஸ் ஒரு பாலாடைக்கட்டி ஆகும், அதன் வாசனை யாரையும் அலட்சியமாக விடாது. 1981 ஆம் ஆண்டிலிருந்து தோற்றம் பெற்ற ஒரு பெயரால் பாதுகாக்கப்படுகிறது, இந்த நீல சீஸ் மூல பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அல்லது இரண்டு அல்லது மூன்று வகையான பால் - பசு, செம்மறி மற்றும் ஆடு ஆகியவற்றின் கலவையாகும், மேலும் PDO கப்ரேல்ஸ் கவுன்சில் மற்றும் மூன்று நகராட்சிகளை உள்ளடக்கியது Peñamellera Alta இலிருந்து. அதன் சிறந்த அறியப்பட்ட பண்புகளில் ஒன்று, இது ஒரு குகையில் முதிர்ச்சியடைகிறது, குகைகளின் பயன்பாட்டு உரிமைகள் பல சந்தர்ப்பங்களில் தலைமுறை தலைமுறையாக பரவுகின்றன. மிகவும் விரும்பப்பட்ட காப்ரேல்களில் ஒன்று பேயட் படா தேயெடு .

கேப்ரலேஸ் சீஸ் போட்டி ஆகஸ்ட் கடைசி ஞாயிற்றுக்கிழமை நடைபெறுகிறது, அங்கு உலகின் சிறந்த கேப்ரேல்ஸ் சீஸ் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. கடந்த ஆண்டு அதன் 46 வது பதிப்பு நடைபெற்றது மற்றும் ஒரு சாதனை முறியடிக்கப்பட்டது, இது கேப்ரேல்ஸ் பாலாடைக்கட்டிக்கு வழங்கப்பட்ட மிக உயர்ந்த விலை, இது வேகா டி டோர்டன் சீஸ் தொழிற்சாலையால் தயாரிக்கப்பட்ட இரண்டரை கிலோ பாலாடைக்கட்டிக்கு 11, 000 யூரோக்கள் மற்றும் உரிமையாளரால் வாங்கப்பட்டது இரண்டு மாட்ரிட் உணவகங்கள்.

Cabrales alt=

உங்கள் சீஸ் போர்டில் நீங்கள் ஒருபோதும் ஒரு நல்ல கப்ரலேஸை இழக்க முடியாது © அலமி / மெனிகா ஆர். கோயா

AFUEGA'L PITU

இது அஸ்டூரியாஸில் மிகவும் பாரம்பரியமான பாலாடைக்கட்டிகளில் ஒன்றாகும், மேலும் இது இப்பகுதி முழுவதும் பரவலாக அறியப்படுகிறது. பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் இந்த சீஸ் 2003 முதல் பி.டி.ஓ மூலம் பிராந்தியத்தின் வடமேற்கு மற்றும் மத்திய பகுதியில் பதின்மூன்று நகராட்சிகளை உள்ளடக்கியது. அதன் குறிப்பிடத்தக்க பெயர் - அஸ்டூரியனில் "தொண்டையை மூழ்கடி" - அதன் விசித்திரமான அமைப்புடன் தொடர்புடையது என்று நம்பப்படுகிறது. வண்ணத்தைப் பொறுத்து நான்கு வகைகள் உள்ளன - அவற்றில் மிளகு இருக்கிறதா இல்லையா என்பதைப் பொறுத்து பிளான்கு அல்லது ரோக்ஸு - மற்றும் மோல்டிங் சேற்றில் (அட்ரோன்காவ்) அல்லது நெய்யில் (ட்ராபு) உள்ளதா என்பதைப் பொறுத்து. கியூ மார் கிரில் போன்ற சில உணவகங்களில், ஒரு சிறந்த இனிப்பாக இருப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், இந்த சீஸ் ஒரு சுவையான கேக்கை வழங்குகிறார்கள், அவை ஒவ்வொன்றும் கலோரிகளுக்கு தகுதியானவை.

Afuega'l Pitu

அஃபுகேல் பித்து © அலமி / மெனிகா ஆர். கோயா

Casin

காஸன் சீஸ் பல நூற்றாண்டுகளின் வரலாற்றைக் கொண்டிருந்தாலும் - இது ஸ்பெயினிலும் ஐரோப்பாவிலும் மிகப் பழமையான ஒன்றாகும் மற்றும் பதினான்காம் நூற்றாண்டிலிருந்து ஆவணக் குறிப்புகள் உள்ளன - அதன் சமகால வரலாறு ஒரு பெண்ணின் முக்கிய வரலாற்றுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, மாரிகல் ஆல்வாரெஸ், அதன் மீட்டெடுப்பிற்காக போராடியது, இது முதன்முதலில் வணிகமயமாக்கப்பட்டது, இது பாதுகாக்கப்பட்ட பதவிக்கு தோற்றமளித்தது - 2011 இல் பெறப்பட்டது - இது பிற சீஸ் தொழிற்சாலைகளுக்கு பல ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு இந்த விசித்திரமான சீஸ் உற்பத்திக்கு சேர கதவைத் திறந்தது. மற்றும் தனித்துவமானது. மூல பசுவின் பாலுடன் காசோ, சோப்ரெஸ்கோபியோ மற்றும் பிலோனா கவுன்சில்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு காரமான மற்றும் வலுவான சுவையையும், குணப்படுத்தப்பட்ட வெண்ணெயைத் தூண்டும் நறுமணத்தையும் கொண்டுள்ளது. இந்த பாலாடைக்கட்டினை அனுபவிக்க சிறந்த இடம், இயற்கை பூங்காவின் ரெட்ஸில் உள்ள மேரிகல், ரெசிகோஸ் அக்ரோடூரிஸ்மோ என்ற கிராமப்புற ஹோட்டலில் உள்ளது.

Casín

காஸன் © அலமி / மெனிகா ஆர். கோயா

பியோஸ்

லாஸ் பியோஸ் சீஸ், அதன் பெயரை ஈர்க்கக்கூடிய பள்ளத்தாக்கிலிருந்து எடுத்து, போங்கா மற்றும் அமீவா கவுன்சில்களில் தயாரிக்கப்பட்டு பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் குறிப்பைப் பெறுகிறது. மென்மையான பேஸ்ட் மற்றும் சற்று அமில சுவை, பசுவின் பால், செம்மறி ஆடு அல்லது ஆட்டின் பால் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கலாம்.

Afuega'l Pitu y Los Beyos

அஃபுவேகால் பித்து மற்றும் லாஸ் பியோஸ் © அலமி / மெனிகா ஆர். கோயா

சர்வதேச தர உத்தரவாதங்களால் அங்கீகரிக்கப்பட்ட மற்றும் பாதுகாக்கப்பட்ட இந்த பாலாடைகளுக்கு கூடுதலாக, அஸ்டூரியாஸில் டஜன் கணக்கான வெவ்வேறு பாலாடைக்கட்டிகள் உள்ளன மற்றும் உற்பத்திப் பகுதிகள் அதன் முழு புவியியலையும் உள்ளடக்கியது. மேற்கின் மண்டலத்தில் இது ஆடுகளின் தாரமுண்டியின் பாலாடைக்கட்டி, அதே போல் அப்ரெடோவின் சீஸ் மற்றும் ஆஸ்கோஸில் ஒன்றாகும். அதிபரின் மையப் பகுதியில், லா பெரல் நீல சீஸ் மற்றும் ஆஸ்டூரியாஸின் முதல் ஆர்கானிக் சீஸ், வரா ஆடு சீஸ் ஆகியவை தனித்து நிற்கின்றன, அதே நேரத்தில் கிழக்கில் நீங்கள் விடியாகோ மற்றும் பிரியா சீஸ், குறிப்பாக புகைபிடித்த சீஸ் ஆகியவற்றை மறந்துவிடக் கூடாது. காக்ஸிகன் .

Queso azul La Peral

லா பெரல் நீல சீஸ் © அலமி / மெனிகா ஆர். கோயா

மறுபுறம், சிறிய கைவினைஞர் சீஸ் தொழிற்சாலை லாசானா போன்ற தயாரிப்பாளர்கள் புதுமையையும் சுற்றுச்சூழலுக்கான மரியாதையையும் வலுவாகத் தேர்ந்தெடுத்து, கழுவப்பட்ட இயற்கை மேலோடு மற்றும் மென்மையான பாஸ்தாவுடன் மிகவும் புதுமையான பாலாடைகளை உற்பத்தி செய்கிறார்கள். 2010 முதல் செயலில், அதன் சீஸ்கள் உலக சீஸ் விருதுகளில் பல்வேறு தங்கம், வெள்ளி மற்றும் வெண்கல பதக்கங்கள் போன்ற ஏராளமான விருதுகளைப் பெற்றுள்ளன. அஸ்டூரியாஸில் உள்ள மிச்செலின்-நட்சத்திரமிட்ட ஒரே உணவகம், காசா மார்ஷியல், அதன் மெனுவில் அதன் ஜியோ சீஸ் அடங்கும் என்பது அதன் நல்ல வேலைக்கான சான்று.

Queso de Pría ahumado

புகைபிடித்த பிரியா சீஸ் © அலமி / மெனிகா ஆர். கோயா