Anonim

வாசிப்பு நேரம் 5 நிமிடங்கள்

புவென்டே டி வலேகாஸ் மாவட்டத்தைப் பற்றி அறிந்து கொள்வதற்கான ஒரு வழி, அது வழங்கும் வெளிநாட்டு உணவு வகைகள், அதன் அண்டை நாடுகளால் பாராட்டப்பட்டது மற்றும் அதன் தெருக்களைத் தெரியாதவர்களுக்கு எப்போதும் தெரியாது.

புலம்பெயர்ந்த மக்கள்தொகையில் 17% க்கும் அதிகமானோர் (மாட்ரிட் நகர சபையின் தரவு), அண்டை நாடுகளின் கலாச்சார கலவை ஹோண்டுராஸ், பெரு, மொராக்கோ அல்லது பல்கேரியாவிலிருந்து உணவு வழங்கும் இடங்களில் பிரதிபலிக்கிறது . எம் -30 க்கு அப்பால் உள்ள சுற்றுப்புறங்களில் ஒன்றைக் கண்டுபிடிக்க நாங்கள் நான்கு நிறுவனங்களைக் கடக்கிறோம் .

கிராண்ட்மா புல்கராவிலிருந்து பெறுகிறது

புவென்டே டி வலேகாஸ் மெட்ரோவிலிருந்து 10 நிமிட நடைப்பயணத்தில், பல்கேரிய டேவர்ன் இந்த கிழக்கு ஐரோப்பிய நாட்டிலிருந்து ஆர்வமுள்ள மற்றும் பழமையான உணவை ஒன்றாகக் கொண்டுவருகிறது.

நிகோலே ஸ்பான்கோவ் நடத்தும் இந்த இடம் ஒரு பாரம்பரிய பல்கேரிய உணவகமான மெஹானா போல அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. மரச் சுவர்களில், உடைகள் மற்றும் கருவிகள் ஆர்த்தடாக்ஸ் சர்ச்சின் புனிதர்களின் உருவங்களும் தொங்குகின்றன. பின்னணியில், ஒட்டோமான் சாம்ராஜ்யத்திற்கு எதிரான பல்கேரிய எதிர்ப்பின் கொடியின் கீழும், உள்ளூர் இசையுடன் கூடிய தொலைக்காட்சியின் கீழும் , முன்னாள் கம்யூனிச அரசாங்கத்தின் அமைச்சர்களின் சில புகைப்படங்கள் .

Taberna Búlgara

மெஹானா, பாரம்பரிய பல்கேரிய உணவகம் போல அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது © பல்கேரிய டேவர்ன்

"பல்கேரியாவில், ஒரு ரக்கியா (புளித்த பழங்களிலிருந்து வடிகட்டப்பட்டவை) மற்றும் ஒரு சாலட் ஆகியவற்றைக் கொண்டு உணவைத் தொடங்குவதே பாரம்பரியம்" என்று மூன்று ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக இந்த உணவகத்தில் பணியாற்றி வரும் மரியா இவனோவா விளக்குகிறார். "உங்கள் பசியைத் திற" என்று அவர் சிரிக்கிறார்.

அவர் சிறப்பிக்கும் உணவுகளில் ஒன்று ஜெலெவி சர்மி, முட்டைக்கோஸ் இலைகள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் அரிசி. அவை பல்கேரியாவிலிருந்து இலைகளை கொண்டு வருகின்றன, அங்கு அவை வெளியில் புளிக்கப்படுகின்றன . கிரேக்க ஃபெட்டா சீஸ் போன்ற சைரன் சீஸ், மற்றும் தயிருடன் பெரும்பாலான உணவுகளுடன் வருகிறது.

பல்கேரிய உணவு கிழக்கு மற்றும் மேற்கு இடையே அதன் நிலையை பிரதிபலிக்கிறது. இந்த உணவுகள் கிரேக்க, துருக்கிய மற்றும் ஸ்லாவிக் உணவு வகைகளின் தாக்கங்களைக் கொண்டுள்ளன, அவை டேவரனில் விளக்குகின்றன. மெனு பல இறைச்சிகளை எடுத்துக்காட்டுகிறது, ஆனால் பல்கேரியர்களுக்கு பிடித்த சாஸ்களில் ஒன்றான லுடெனிட்ஸா மற்றும் "கிராமங்களில் அவர்கள் தயாரித்த ரொட்டி" ஆகியவற்றை எடுத்துக்காட்டுகிறது.

இந்த இடுகையை இன்ஸ்டாகிராமில் காண்க ஜோஷ் ரோட்ரிக்ஸ் (osh ஜோஷ்ரோட்ரிக்யூசார்ட்) பகிர்ந்த இடுகை ஆகஸ்ட் 4, 2018 அன்று மாலை 5:21 மணி பி.டி.டி.

உணவு 'கேட்ராச்சா' ஹோண்டுரேனா

ஒரு சிறிய கடையின் வாசலில் அணிந்த வண்ணங்களின் அடையாளம் ஹோண்டுராஸ் பட்டியை சுட்டிக்காட்டுகிறது. ஐரிஸ் மோலினா மற்றும் வெக்டர் மானுவல் மெனண்டெஸ் இந்த ஆறு அட்டவணை ஹோண்டுரான் உணவகத்தை நடத்தி வருகின்றனர்.

முதல் விருந்தினர்கள் மதியம் ஒரு மணிக்கு நுழையும் போது, ​​உரிமையாளர்கள் நீல விளக்குகளை இயக்குகிறார்கள், அவை ஹோண்டுராஸின் கொடியை சுவர்களில் ஒன்றில் வரையலாம். பின்னணியில் மத்திய அமெரிக்க நாட்டின் வழக்கமான இசை புண்டா கேட்ராச்சா ஒலிக்கிறது.

மெனுவில் வறுத்த கோழி, வறுத்த அல்லது தரையில் மாட்டிறைச்சி போன்ற துண்டுகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட உணவுகள் உள்ளன . " வறுத்த பச்சை கினியோ துண்டுகள் (வாழைப்பழத்தைப் போன்றவை) ஹோண்டுரான் உணவுகளில் குறைவு இருக்க முடியாது" என்று மெனண்டெஸ் கூறுகிறார். டார்ட்டிலாக்கள் கூட இல்லை, அவர்களை வீட்டில் தயாரிக்கும் மோலினா சேர்க்கிறார். இந்த ஜோடி கோழியுடன் நிரப்பப்பட்ட டகோஸை பரிந்துரைக்கிறது, இது மெக்ஸிகன் போலல்லாமல் உருட்டப்பட்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் அவர்கள் கூறுகிறார்கள். ஞாயிற்றுக்கிழமைகளில், கூடுதலாக, இந்த இடம் பாரம்பரிய சூப்கள் - மாட்டிறைச்சி விலா, மாண்டோங்கோ மற்றும் மாட்டிறைச்சி விலா எலும்புகளுடன் கூடிய வாசனை.

மோலினா மற்றும் மெனண்டெஸ் லத்தீன் அமெரிக்க மற்றும் ஐரோப்பிய வாடிக்கையாளர்களை தங்கள் பட்டியில் பெறுகிறார்கள். இருப்பினும், கடந்த இரண்டு ஆண்டுகளில், ஹோண்டுரான்ஸின் "மிகைப்படுத்தப்பட்ட" வருகையை அவர்கள் கவனித்தனர். அவரும் அவரது கூட்டாளியும் முறையே எட்டு மற்றும் ஆறு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு மாட்ரிட்டுக்கு குடிபெயர்ந்தனர், அப்போது சுமார் 300 தோழர்கள் வலேகாஸில் வசித்து வந்தனர். இன்று, 2, 000 க்கும் மேற்பட்ட ஹோண்டுரன்கள் அக்கம் பக்கத்திற்கு வந்திருக்கிறார்கள்.

கிச்சனைச் சுற்றியுள்ள ஒரு பெருவியன் குடும்பம்

அல்புஃபெரா அவென்யூவுக்கு இணையான ஒரு தெருவில் ஒரு புத்திசாலித்தனமான இடத்தில் , சமையல்காரர் ஜோசப் அரியாஸ் தனது குடும்பத்தினருடன் காலோ 24 இல் உள்ள பெருவியன் கிரியோல் உணவை சிறந்த முறையில் வழங்குகிறார். பந்தயம் என்னவென்றால், வாடிக்கையாளர்கள் பல உணவுகளைப் பகிர்ந்துகொண்டு ஆசிய, ஆப்பிரிக்க மற்றும் ஸ்பானிஷ் தாக்கங்களுக்குச் செல்கிறார்கள். "பெருவியன் உணவு இந்த கலாச்சாரங்கள் அனைத்திற்கும் ஒரு நன்றி" என்று லிமாவில் காஸ்ட்ரோனமியைப் படித்த பின்னர் 2009 இல் மாட்ரிட் வந்த அரியாஸ் விளக்குகிறார்.

கால்வோ 24, பெருவியன் தலைநகரின் துறைமுகத்தைப் பற்றி குறிப்பிடுவது ஒரு " குடும்பத்திற்கு நன்றி " என்று சமையல்காரர் கூறுகிறார், கடைசியாக தனது சகோதரி மற்றும் அவரது தாய்க்குப் பிறகு ஸ்பெயினின் தலைநகருக்கு வந்தார். "நாங்கள் மிகவும் தாழ்மையான குடும்பத்திலிருந்து வந்தவர்கள், நான் உதவ வேண்டியிருந்தது. பின்னர் நான் ஒரு வேலை மூலத்தை உருவாக்க முடிவு செய்தேன், " என்று அவர் தொடர்கிறார்.

இந்த இடத்தின் அசல் பந்தயம் தபாஸுக்கு சேவை செய்வதும், பெருவிலிருந்து நகர்ப்புற உணவை மாட்ரிட்டின் தெருக்களுக்கு கொண்டு வருவதுமாகும் . சிறிது சிறிதாக, அவர்கள் சமையல் சலுகையை விரிவுபடுத்தி, லிமாவின் காரணம், கோழி மிளகாய் அல்லது ஆட்டுக்குட்டியின் உலர்ந்த ஆனால் பாரம்பரியமான சமையல் குறிப்புகளை வழங்கினர், ஆனால் இன்னும் கூடுதலான முலாம் பூசலுடன். அவர்கள் கொஞ்சம் கூட தயக்கத்துடன் செவிச்சையும் சேர்த்தனர் : "பெருவியன் உணவு பிஸ்கோ மற்றும் செவிச்சை விட அதிகம்."

அடுப்புக்குப் பின்னால், மற்ற சமையல்காரர்களுடன் , அரியாஸின் தாயார் அனா சலினாஸ் . "அவர் தான் எங்களுக்கு எல்லாவற்றையும் கற்றுக் கொடுத்தார், " என்று அவர் தனது சகோதரி ஆண்ட்ரியா மாகியாஸுடன் விளக்குகிறார். " நாங்கள் தொட்டிகளில் வளர்ந்தோம், " என்று அவர்கள் நினைவில் கொள்கிறார்கள். ஒரு குழந்தையாக இருந்தபோது, ​​அவளுடைய அம்மா வெவ்வேறு சந்தைகளுக்கும், ஒரு வண்டியில் தலைநகரின் தெருக்களில் உணவு தயாரித்து விற்றார்.

Callao 24

குடும்பம் மற்றும் சுவையான பெருவியன் உணவு © காலாவ் 24

ஒளிமயமான பார்வைகளுடன் ஒரு அரபிக் ஜெய்மா

நாடோடி மக்கள் பயன்படுத்தும் ஒரு பொதுவான கடை - பாண்டரின்ஸ் டெல் ராயோ வலெக்கானோ மற்றும் ஒரு அரபு ஜெய்மா - மொராக்கோ உணவுடன் ஜஹாரா உணவகத்தில் வாழ்கின்றனர். எல் டெனெடரில் வாடிக்கையாளர்களால் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட 10 சிறந்த மொராக்கோ உணவகங்களின் பட்டியலில் முதல் இடத்தில் இருப்பதைப் பற்றி தனது மனைவி நாஜிஹாவுடன் அந்த இடத்தை நடத்தி வரும் அப்தெர்ரஹ்மான் ப la லிச் பெருமிதம் கொள்கிறார். அவரது ரகசியம், அவர் கூறுகிறார், அவரது உணவுகளில் சுவைகளின் சமநிலை.

வடக்கு மொராக்கோவில் உள்ள ஜஹாரா என்ற மீன்பிடி கிராமத்திலிருந்து பத்து ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஸ்பெயினுக்கு வந்த பவுலீச், தனது நிலத்தின் உணவு வகைகளை மத்தியதரைக் கடல், அரபு மற்றும் பெர்பர் சுவைகளை ஒன்றிணைக்கும் "கலை மற்றும் கலாச்சாரத்தின் மிகவும் மாறுபட்ட கலவை" என்று வரையறுக்கிறார்.

ஆலிவ், ஆர்கனோ அல்லது உலர்ந்த பட்டாணி போன்ற ஒவ்வொரு முறையும் உங்கள் ஊருக்குச் செல்ல நீங்கள் விரும்பும் பொருட்கள் உள்ளன. மோருனோஸ் சறுக்குபவர்களை பரிந்துரைக்கவும், மசாலாப் பொருட்களுடன் மாரினேட் செய்யப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி சறுக்குபவர்கள், ஒரு பிரேசியர் மீது மேஜையில் பரிமாறப்படும் ஒரு டிஷ்.

“மொராக்கோவில் உணவு மிகவும் முக்கியமானது. ரமழானை அகற்றுவது இங்கே போன்றது, ”என்று பவுலீச் விளக்குகிறார். நான்கு ஆண்டுகளாக, அதன் உணவகம் அண்டை கால்பந்து அணியான ரேயோ வலெக்கானோவிலிருந்து ஒரு கிளப்பை ஒன்றாகக் கொண்டுவருகிறது, இது 2017 ஆம் ஆண்டில் முதலிடத்திற்கு உயர்ந்தது: "இங்கே நாங்கள் மிகவும் வலுவான உணர்ச்சிகளை வாழ்ந்தோம்."

உணவுக்குப் பிறகு, அந்த இடத்தை இயக்கும் குடும்பம் தனது வாடிக்கையாளர்களை ஒரு புதிய மிளகுக்கீரை தேநீருடன் அழைக்கிறது, இது உணவருந்தியவர்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மொராக்கோ இனிப்புகளுடன் "உண்மையானது" என்று ப ou லைக் கூறுகிறார்: அவரது மனைவி தனது வீட்டின் அடுப்பில் அவற்றை சமைக்க விரும்புகிறார் .

Vallecas a bocados

சிற்றுண்டிகளுடன் வாலிகாஸ் © கெட்டி இமேஜஸ்