Anonim

வாசிப்பு நேரம் 11 நிமிடங்கள்

நம் நாட்டின் சிறப்புகள் மற்றும் வேறுபாடுகளைப் பாதுகாப்பதில் அவரை வைக்கும் ஆர்வத்துடன் நாம் ஒட்டிக்கொண்டால் நான் ஜேம்ஸ் ரோட்ஸுடன் குழப்பமடையக்கூடும் . ஆனால் அதிர்ஷ்டவசமாக, அல்லது துரதிர்ஷ்டவசமாக, இபான் யர்ஸா அவ்வளவு மத்தியஸ்தம் கொண்டவர் அல்ல, இருப்பினும் அவர் தொலைக்காட்சியில் தனது சிறிய பினிட்டோக்களை உருவாக்கி , சிறந்த ரொட்டி குரு என்று அறியப்படுகிறார்.

அவரது சமீபத்திய புத்தகம், ஏற்கனவே மூன்றாவது பதிப்பில் உள்ளது, இந்த சார்பு பனாராவைப் பற்றி நாம் ஏற்கனவே அறிந்த அதே பாதையில் தொடர்கிறது: ஸ்பெயின் நம்பமுடியாத கலாச்சாரத்தைக் கொண்ட ஒரு இடம், அதைத் தெரியப்படுத்த வேண்டியது அவசியம்.

பான் டி பியூப்லோ என்பது அந்தோனி போர்டெய்னின் சாலை திரைப்படத்தின் சிறந்தவற்றைக் கலக்கும் ஒரு தொகுதியின் பெயர் ; பழைய லோன்லி பிளானட் வைத்திருந்த சிறிய தொடக்க புள்ளி, வழக்கமான பயண வழிகாட்டிகளில் தோன்றாத இடங்களை உண்மையில் கண்டுபிடித்தவை; மற்றும் கிரகத்தின் மிகவும் மறுசீரமைப்பு கலாச்சாரங்கள் எவ்வாறு ஒலித்தன என்பதைப் பிடிக்க உலகை உதைத்த புராண இனவியல் அறிவியலாளர் ஆலன் லோமாக்ஸின் சில ஞானமும் நல்ல அறிவும் .

ஆனால் யர்சா, இறுதியில், மிகவும் உள்ளூர் மற்றும் நெருக்கமானவர். அவர்களின் குறிப்புகள் பெலிக்ஸ் ரோட்ரிக்ஸ் டி லா ஃபியூண்டே, ஜோஸ் அன்டோனியோ லாபோர்டெட்டா, செர்ஜியோ டெல் மோலினோ (வெற்று ஸ்பெயினின் ஆசிரியர்) அல்லது நம்மில் பலருக்கு இருக்கும் ஒரு நாட்டின் யோசனையை விரிவுபடுத்த முடிந்த மற்றொரு நாட்டுப்புறவியலாளர் ஜோவாகின் தியாஸ் ஆகியோரில் காணப்பட வேண்டும்.

Pan de Pueblo

பான் டி பியூப்லோ, ஸ்பெயினின் ரொட்டி மற்றும் பாரம்பரிய பேக்கரிகள் வழியாக ஒரு பயணம் © ஆபிரகாம் ரிவேரா

பான் டி பியூப்லோ: ஸ்பெயினின் ரொட்டிகள் மற்றும் பேக்கரிகளின் சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் கதைகள் ஒரு பயணமாகும், இது 25, 000 கிலோமீட்டருக்கும் அதிகமான பிராந்திய சாலைகளுக்கு, பாரம்பரியம் நிகழ்காலத்துடன் பின்னிப்பிணைந்துள்ளது.

ரொட்டிக்கு குறிப்பாக நுட்பமான தருணம். சரி, 350 க்கும் மேற்பட்ட வகைகள் தோன்றினாலும், சிலவற்றை நாம் கவனிக்காமல் இருப்பதால் அவை மறைந்து போகின்றன . பாதுகாப்பு, போர்க்குணம் மற்றும் உண்மை. மற்ற ஸ்பெயினில் இப்போது என்ன நடக்கிறது என்பதை அறிய விரும்பினால் ஒரு அடிப்படை வேலை.

பகிரப்பட்ட வெளியீடு இபான் யர்சா (@ibanyarza) ஜூன் 28, 2018 அன்று 12:38 பிற்பகல் பி.டி.டி.

புத்தகத்தை வெளியீட்டாளருக்கு நீங்கள் எவ்வாறு முன்மொழிந்தீர்கள், இறுதியில் இது கிட்டத்தட்ட 300 பக்கங்கள் மற்றும் இவ்வளவு தகவல்களையும் படங்களையும் கொண்டது?

புத்தகம் ஆரம்பத்தில் பாதியாக இருக்கும், மேலும் பல சமையல் குறிப்புகளும் இருக்கும். ஆனால் அது குறைந்தது. நான் இடங்களுக்குச் சென்று படங்களை எடுக்கத் தொடங்கியவுடன், இது நிறைய திறன்களைக் கொண்டிருப்பதைக் கண்டேன். ரொட்டி ஒரு கலாச்சார அம்சம் என்பதை நான் பதிப்பகத்துடன் நடத்திய வெவ்வேறு கூட்டங்களில் தெரிவிக்க முடிந்தது.

முடிவில் ஒரு முழுமையான புத்தகம் உள்ளது: வரலாறு இருக்கிறது, சமையல் வகைகள் உள்ளன, இனவியல் அம்சங்கள் உள்ளன … நான் பல குச்சிகளை விளையாட முயற்சிக்கிறேன். ஆனால் முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், முடிந்தவரை பலரைச் சென்று ரொட்டியின் முக்கியத்துவத்தையும் அதன் கலாச்சாரத்தையும் தெரிவிப்பதாகும்.

Panadero alt=

பான் டி பியூப்லோ புத்தகத்தில் 350 க்கும் மேற்பட்ட ரொட்டிகள் காணப்படுகின்றன, சில காணாமல் போகும் அபாயத்தில் உள்ளன © கெட்டி இமேஜஸ்

பயணத்தின் முழு செயல்முறையையும் சொல்லுங்கள். இதன் பின்னணியில் உள்ள பணி ஆச்சரியமாக இருக்கிறது, சமூகம் வாரியாக சமூகம். நீங்கள் எவ்வாறு ஒழுங்கமைக்கப்பட்டீர்கள்?

நான் மீண்டும் நினைத்தால் நான் நினைக்கவில்லை. நான் விட்டுச் சென்ற பணமும், ஒரு இடத்தில் இருந்து இன்னொரு இடத்திற்கு நான் காரில் சென்ற மணிநேரமும் உங்களுக்குத் தெரியாது. நான் ஒரு தீவில் உள்ள இபிசாவில் வசிக்கிறேன், எனவே எல்லாம் மிகவும் கடினமாகிவிடும். நான் ஒரு நாள் குயெங்காவுக்குச் செல்ல விரும்பினால், நான் காரை எடுத்துக்கொண்டு அங்கிருந்து புறப்படுவதில்லை. எல்லாவற்றிற்கும் முழுமையான முந்தைய வேலை தேவை.

நான் பகுதிகளில் கவனம் செலுத்தி முந்தைய ஆராய்ச்சி வேலை செய்தேன். எல்லாவற்றையும் ஆராய்ச்சி செய்யுங்கள். பயணத்திலும் புத்தகங்களிலும் நான் விட்டுச் சென்றதைச் சேர்க்க வேண்டாம் என்று விரும்புகிறேன். குவாடலஜாராவில் ஒரு சிறிய இனவியல் நோட்புக் இருந்தால், அது இருந்தது. ஆவணங்கள் மிகப் பெரியவை.

ஆனால் ஒரு இடத்திலிருந்து இன்னொரு இடத்திற்குச் செல்வது. அதை எப்படி செய்தீர்கள்? உங்கள் கதையில் நீங்கள் பல மணி நேரம் தூங்கவில்லை என்பதைக் காணலாம் …

பயணங்கள் உண்மையான பைத்தியம். நான் நீண்ட காலமாக புத்தகத்தை எழுத விரும்பினேன், ஆனால் ஸ்பெயின் மிகப் பெரியது என்ற உண்மையை நான் எப்போதும் பின்னால் எறிந்தேன். ஒரு மாகாணத்திற்கு 50 மாகாணங்களில் நீங்கள் மூன்று ரொட்டிகளை வைத்தால், அதைச் செய்ய உங்களுக்கு பல ஆண்டுகள் தேவைப்படும், ஆனால் வாழக்கூடாது.

Panes alt=

"இறுதியில் ஒரு முழுமையான புத்தகம் உள்ளது: வரலாறு உள்ளது, சமையல் வகைகள் உள்ளன, இனவியல் அம்சங்கள் உள்ளன …", கருத்துரைகள் இபான் யர்சா © கெட்டி இமேஜஸ்

நீங்கள் ஒரு வருடத்திற்குள் செய்தீர்கள்.

அவர் ஒரு பகுதியை எடுத்துக் கொண்டு, அருகிலுள்ள விமான நிலையத்திற்கு பறந்து, ஒரு காரை வாடகைக்கு எடுத்து, ஒரு சந்திப்பு இருந்த பேக்கரியை நோக்கி வெளியே ஓடினார். அந்த எட்டு அல்லது பத்து நாட்கள் சராசரியாக மூன்று மணி நேரம் தூங்கின. இரண்டு மணி நேரம் பல நாட்கள். நான் ஒரு நாளில் ஒரு மாகாணத்தை குவிக்க முயற்சித்தேன், இது முழுமையான பைத்தியம்.

ஒரு கொருசாவில் நான் 500 கிலோமீட்டர் பேக்கரியை பேக்கரியில் செய்தேன். கோசெரஸில் அதே. பேக்கரின் வேலை விடியற்காலையில் உள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். நான் அதிகாலை இரண்டு மணிக்கு எழுந்து, அவர்கள் எப்படி நாள் பேக்கிங் செய்தார்கள் என்று பார்க்க சென்றேன்.

நீங்கள் படங்களை எடுத்து நேர்காணல்களை நடத்த வேண்டியிருந்தது. அது எவ்வாறு செயல்படும் என்பதை நீங்கள் ஒருபோதும் அறிந்திருக்க மாட்டீர்கள். நீங்கள் என்ன கண்டுபிடித்தீர்கள்?

எப்போதும் ஒரு நல்ல மனநிலை இருந்தது. நீங்கள் பார்த்தால், ஒவ்வொரு அத்தியாயமும் ரொட்டியின் வித்தியாசமான அம்சத்தையும் அதைச் சுற்றி என்ன நடந்தது என்பதையும் சொல்கிறது. பேக்கர் என்னிடம் ஒரு கதை, நுட்பங்கள், சமையல் குறிப்புகள் சொன்னார் … இது காலையில் பல நேரங்களில், பின்னர் அவர் என்னை மேற்கோள் காட்டிய மற்றொரு பேக்கரிக்குச் செல்லுங்கள்.

அங்கிருந்து நாள் சாலையில் இருந்து சாலைக்கு ஒரு தொடர்ச்சியாக இருந்தது. ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திலும் உள்ள பழக்கவழக்கங்களின் பன்முகத்தன்மைக்கு நிறைய சம்பந்தப்பட்ட ரொட்டிகளின் மிகப்பெரிய பன்முகத்தன்மையைப் பெறுவதே எனது எண்ணமாக இருந்தது.

பகிரப்பட்ட வெளியீடு ஜூன் 5, 2018 அன்று 11:53 பிற்பகல் அன்று இபான் யர்சா (@ibanyarza).

புத்தகத்தில் தோன்றும் வெவ்வேறு பேக்கரிகள் மற்றும் ரொட்டிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான உங்கள் அளவுகோல் என்ன?

நான் ரொட்டிகளைப் பார்க்கிறேன், படிக்கிறேன், ஆனால் ரொட்டிகளைப் பற்றி எனக்கு எதுவும் தெரியாது. ரொட்டிகளைப் பற்றி உங்களுக்கு எல்லாம் தெரியும் என்று சொல்வது அபத்தமானது. ஸ்பெயின் முழுவதும் பரவியிருந்த நண்பர்கள் ரொட்டி விற்பனையாளர்கள் அல்லது மாவு விநியோகிப்பாளர்களை நான் பெரிதும் நம்பினேன். எனவே நான் அப்பகுதியிலிருந்து மக்களை இழுத்துக்கொண்டிருந்தேன்.

ஆனால் பின்னர் எல்லாவற்றையும் திரையிட வேண்டியிருந்தது, ஏனென்றால் பல விஷயங்கள் எனக்கு பரிந்துரைத்தன, அப்போது எனக்கு ஆர்வம் இல்லை. சமமான ரொட்டிகளையும் காட்ட அவர் விரும்பவில்லை. உதாரணமாக, கான்டாப்ரியாவில் ஒரு வினோதமான விஷயம் நடந்தது, கிட்டத்தட்ட அனைத்து குறிப்பிடத்தக்க ரொட்டிகளும் ஒரே பகுதியில் குவிந்தன. அது எனக்கு ஒரு பிரச்சனையாக இருந்தது, ஏனென்றால் எல்லா ரொட்டிகளும் மிகவும் ஒத்திருந்தன. ஐந்து சம கேக்குகளை தயாரிக்க நான் விரும்பவில்லை. இறுதியில் அவர் செய்தது பாலென்சியா, பர்கோஸ் மற்றும் அவர் கீழே சென்று கொண்டிருந்தார்.

புத்தகத்தின் மற்றொரு சிறப்பானது, நீங்கள் நிர்வகிக்க முடிந்த பல்வேறு அளவுகோல்கள். மொத்த சீரான ஒரு கணத்தில், "உத்தியோகபூர்வ சுவை" மிகவும் குறிக்கப்பட்டதாகத் தெரிகிறது, ஒவ்வொரு வகைக்கும் நீங்கள் மதிப்பு கொடுக்க முடிந்தது. நீங்கள் மிகவும் கடினமாக இருந்தீர்களா?

நான் பில்பாவோவைச் சேர்ந்தவன், அங்கே மெழுகுவர்த்தி எதுவும் இல்லை. இருப்பினும், மெழுகுவர்த்தி ரொட்டி, ஸ்பெயின் முழுவதும் வேறு என்ன இருக்கிறது. இந்த ரொட்டி காரமான கறி அல்லது பிட்டர்ஸ்வீட் போன்ற நான் அறிந்த சுவைக்கு சொந்தமானது அல்ல, ஆனால் நீங்கள் அதை செய்ய வேண்டும். வெவ்வேறு காரணிகளுக்காக பாராட்டப்பட வேண்டிய ரொட்டிகள் உள்ளன: அவற்றின் சுவை, அவற்றின் அமைப்பு அல்லது அவை வெறுமனே அரிதானவை என்பதால்.

பகிர்ந்த வெளியீடு இபான் யர்சா (@ibanyarza) மார்ச் 31, 2018 அன்று 12:29 பிற்பகல் பி.டி.டி.

ஒரு தெளிவான வழக்கு, நீங்கள் வசிக்கும் பலேரிக் ரொட்டி, அதில் உப்பு இல்லை.

அது சரி முதலில் கடித்த மக்கள் "இதற்கு உப்பு இல்லை" என்று கூறுகிறார்கள். நேரம் செல்ல செல்ல, இந்த ரொட்டிகள் தூய்மையானவை என்பதை நீங்கள் பாராட்டுகிறீர்கள் . இது ஒரு அற்புதமான பாடம் என்று நினைக்கிறேன். அவை அவ்வளவு வெளிப்படையானவை அல்ல.

முடிவில், ரொட்டி என்பது ஒவ்வொன்றின் தாயகமாகும், சிறந்தவை இருப்பதாக உங்களுக்குத் தெரிந்தாலும் கூட. நான் புத்தகத்துடன் முயற்சித்தேன், மக்கள் மனம் திறக்க வேண்டும், ஆனால் அவர்களின் ரொட்டி சிறந்தது என்று நினைக்கக்கூடாது.

இந்த பயணத்தில் நீங்கள் சந்தித்த மிகவும் ஆர்வமுள்ள அல்லது அரிதான ரொட்டிகள் யாவை?

ஆர்வமுள்ள ரொட்டிகளைக் காட்டிலும், நான் நுட்பங்களைக் கண்டேன் . மனிதன் எப்படி ரொட்டி தயாரிக்க ஆரம்பித்தான் என்பதை நான் பல இடங்களில் படித்தேன். அந்த தொடக்கத்தில் நொதித்தல் அறியப்படவில்லை மற்றும் நொதித்தல் இல்லாமல் கேக்குகள் செய்யப்பட்டன . புளிப்பில்லாத கேக்குகள், நீங்கள் ஒற்றுமையைப் பெறும்போது தேவாலயத்தில் கிடைக்கும். அவை புளிக்காத ரொட்டிகள், குமிழ்கள் இல்லை.

இது வரலாற்றுக்கு முந்தைய புத்தகங்களில் நீங்கள் படித்த ஒன்று, ஆனால் இந்த வழியில் ரொட்டி தயாரிக்கும் இடங்கள் இன்னும் உள்ளன என்று நீங்கள் கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது. ஆம், அலிகாண்டில் நான் பார்த்திருக்கிறேன். அலிகாண்டேவில் ஒரு நாட்டுக்காரர் ஒரு பிளின்ட் துப்பாக்கியை தயாரிப்பதைக் கண்டால் போதும். மூதாதையர் நுட்பங்கள் இன்னும் பயன்பாட்டில் உள்ளன.

Panes grances Cillamayor

ஜெசஸ் மார்டின் பேக்கரியில் பெரிய, வழக்கமான சில்மாயர் ரொட்டிகள் © ஆபிரகாம் ரிவேரா

புத்தகத்தில் உள்ள அனைத்து புகைப்படங்களும் உங்களுடையவை. ஆயிரத்துக்கும் மேற்பட்டவர்கள் உள்ளனர். அவற்றில் பல விவரிக்க கடினமாக உள்ளன: அவை உண்மையானவை, Instagram விளைவிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளன. நீங்கள் அதை எவ்வாறு பெற்றீர்கள்?

நீங்கள் அதை நம்ப மாட்டீர்கள், ஆனால் புகைப்படங்களில் தோன்றும் பல ரொட்டிகளை புகைப்படம் எடுப்பதற்காக பேக்கர்களால் எனக்குக் கொடுக்கப்பட்டது. எனவே நான் கடமையில் ஹாஸ்டலுக்கு வரும் வரை என்னால் அவற்றை சாப்பிட முடியாது என்று கண்டேன். அனைத்து ஸ்பெயினின் ஓய்வூதியங்களின் படுக்கை விரிப்புகள் தான் காணக்கூடிய வெள்ளை நிதிகள். நீங்கள் பார்த்தால், பல நிதிகளில் சிறிய உடைகள் அல்லது பூக்கள் இருப்பதை நீங்கள் காண்பீர்கள்.

மற்றவை பேக்கரிகளில் எடுக்கப்படுகின்றன, புத்தகத்தின் அட்டைப்படத்தில் தோன்றும் ரொட்டிகளின் விஷயத்தில். அந்த நாள் நான் எல் பியர்சோவில் ஒரு வகுப்புவாத அடுப்பில் இருந்தேன், அது ஒரு புகைப்பட சத்திரம் அல்ல, கருப்பு சூட். பேக்கரி பள்ளியின் பொதுவான போக்குக்கான அந்த ரொட்டிகள் ஒழுங்கற்றவை என்பதால் அவை அசிங்கமானவை.

அவை கனமானவை அல்ல, அவை வீட்டு நுகர்வுக்கானவை. ஆனால் அவை உண்மையில் அழகாக இருக்கின்றன. நான் அதை ஃபேஸ்புக்கில் பதிவிட்டபோது, ​​ஒரு நபர் புகார் கூறியது எனக்கு நினைவிருக்கிறது: "அவை என் வாழ்க்கையில் நான் கண்ட அசிங்கமான ரொட்டிகள்" என்று அவர் எழுதினார். அது உண்மைதான், அவர்கள் ஒரு தேர்வு தேர்வில் தேர்ச்சி பெற மாட்டார்கள். ஆனால் இரைப்பை அழற்சி இல்லை.

அது புத்தகத்தின் சிறந்த மதிப்புகளில் ஒன்றாகும். அது எதுவுமில்லை என்று தோன்ற விரும்புவதால், எந்தவொரு உயரடுக்கோ, ஏக்கமோ, இன்றைய வழக்கமான ஒன்றோ இல்லை. உங்கள் வருகைகளிலிருந்து நீங்கள் என்ன முடிவுக்கு வருகிறீர்கள்?

நம்மிடம் உள்ள மகத்தான பாரம்பரியத்தை நாம் அறிந்திருக்க வேண்டும். புத்தகம் வெளிவந்ததிலிருந்து ஏற்கனவே பேக்கரிகள் மூடப்பட்டுள்ளன. அந்த அறிவு ஏற்கனவே இழந்துவிட்டது. ஸ்பெயின் முழுவதும் உள்ள பல்வேறு சபைகளின் அனைத்து கலாச்சார ஆலோசகர்களுடனும் நாம் ஏதாவது செய்ய வேண்டும். குறிப்பாக மிருகத்தனமான ரொட்டியின் பாரம்பரியத்தைக் கொண்ட கலீசியாவிலிருந்து. கலீசியாவுக்கு பல தொகுதி ரொட்டிகளின் கலைக்களஞ்சியம் இல்லை என்பது ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது.

பிரெஞ்சு, சுவிஸ் அல்லது இத்தாலியர்கள் மீது நாம் பொறாமைப்பட வேண்டும். அவர்கள் நம்மை விட ரொட்டியை அதிகம் மதிக்கிறார்கள். பிரெஞ்சுக்காரர்களுக்கு 1993 ஆம் ஆண்டின் ஒரு சட்டம் உள்ளது, அதில் அவர்கள் உங்கள் சொந்த பேக்கரியை வைத்திருக்க பிசைந்து, புளிக்க மற்றும் ரொட்டி சுடுமாறு கட்டாயப்படுத்துகிறார்கள். அறுபதுகளில் சுவிஸ் நாட்டினர் ரொட்டியின் கலாச்சாரத்தையும் வரலாற்றையும் பாதுகாக்க அர்ப்பணிக்கப்பட்ட ஒரு தேசிய நிறுவனத்தை அமைத்தனர். இறக்கும் ரொட்டி கலாச்சாரம் எங்களிடம் உள்ளது.

பகிர்ந்த வெளியீடு இபான் யர்சா (@ibanyarza) ஏப்ரல் 22, 2018 அன்று 1:49 பி.டி.டி.

ஐந்து ப்ரீட்ஸ் நீங்கள் அறிந்திருக்க வேண்டும் மற்றும் அவற்றை எங்கு கண்டுபிடிக்க வேண்டும்

கசாடா, டேவிட் முனோஸ் பேக்கரியில் (பெரோன்களைக் கடத்தல், 3, பீல், சராகோசா)

“பீல் ஜராகோசாவிலிருந்து சில நூறு கிலோமீட்டர் தொலைவில் உள்ளது, ஆனால், நித்திய மற்றும் முறுக்குச் சாலையின் இருண்ட இரவில், ஒவ்வொரு வளைவிலும் மான், முயல்கள் மற்றும் காட்டுப்பன்றி ஆகியவற்றால் அழைத்துச் செல்லப்படுவதாகத் தெரிகிறது . சராகோசாவின் இந்த மூலையில் நூறு ஆத்மாக்கள் வசிக்கின்றன, இது கிட்டத்தட்ட பைரனியனை உணர்கிறது, இது மக்கள்தொகை இல்லாத அரகோனின் மக்கள்தொகை இல்லாத ஒரு மூலையில் ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது. டேவிட் முனோஸ் தனது தந்தை பெலிக்ஸ் அவருக்குக் கற்பித்த ரொட்டியை கவனமாக விவரிக்கிறார்: க்ளென் மற்றும் பன். க்ளெனின் பெயர் ஒவ்வொரு வீட்டிலும் ஒவ்வொன்றிலும் ஒரு கரும்புடன் செய்யப்பட்ட மதிப்பெண்களிலிருந்து வந்தது, பின்னர் அவற்றை அடையாளம் காணும் ”.

பெரிய ரொட்டிகள், அலெஜான்ட்ரோ இக்லெசியாஸ் பேக்கரியில் (பிளாசா இக்லெசியா, கள் / என், சில்லாமயர், பலென்சியா)

நாற்பத்தைந்து வயதான அலெஜான்ட்ரோ இக்லெசியாஸ், சில்லாமாயரில் உள்ள தனது மர அடுப்பிலிருந்து ஒரு சுற்று மற்றும் தங்க ரொட்டியை எடுத்துக்கொள்கிறார், அதே நேரத்தில் அது பூஜ்ஜியத்திற்கு கீழே கிட்டத்தட்ட ஆயிரம் மீட்டர் வரை உயரும். வெறும் ஐம்பது மக்கள் வசிக்கும் இந்த நகரம் பலென்சியாவின் வடக்கு எல்லையில் உள்ளது மற்றும் அதன் உச்சிமாநாட்டை அறிவிக்கிறது. மக்கள்தொகை நிறைய குறைந்துள்ளது, ஆனால் இப்பகுதி கிட்டத்தட்ட இரண்டு நூற்றாண்டுகளாக நிலக்கரி சுரங்கங்களை சுரண்டுவதன் பாதையில் வாழ்ந்தது ”.

Torta de Pascua

பனடெரியா மோரேனோவின் ஈஸ்டர் கேக் (டோரேரிகேரா, முர்சியா) © ஆபிரகாம் ரிவேரா

ஈஸ்டர் கேக், பனடெரியா மோரேனோவில் (ஜோஸ் அலெக்ரியா நிக்கோலஸ், 2, டோரேரியாகெரா, முர்சியா)

"ஈஸ்டர் கேக் ஒரு பொதுவான கிறிஸ்துமஸ் புளித்த மாவை, ஆனால் அது ஆண்டு முழுவதும் இன்று உட்கொள்ளப்படுகிறது. டொர்ரேகேராவில், மோரேனோ சகோதரர்கள் இந்த நம்பமுடியாத விரிவாக்கத்தை எனக்குக் கற்பிக்கிறார்கள். பிறை (ரொட்டி மாவை) அதிக அளவு வறுத்த பாதாம், சமைத்த இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, ஆரஞ்சு சாறு, மாடலஹாவா தானியங்கள் மற்றும் சோம்பு ஆவிகள் ஆகியவற்றால் கலக்கப்படுகிறது. இந்த சுமை அனைத்தையும் கொண்டு, இதன் விளைவாக வரும் மாவை கிட்டத்தட்ட திரவமானது மற்றும் பேக்கிங்கிற்கு ஏற்றதாகத் தெரியவில்லை, ஆனால் இருபத்தி நான்கு மணிநேர நொதித்தலுக்குப் பிறகு அதிசயம் செயல்படுகிறது: ஒரு மிகச்சிறந்த தயாரிப்பு. "

ரொட்டி, பேக்கரி மொன்செராட் லோபஸில் (பி. சென்ட்ரல், 5, குயின்டனா டி வால்டிவெல்சோ, புர்கோஸ்)

"பேக்கர் மாண்ட்சே லோபஸ் மணிக்கட்டில் ஒரு சிறந்த அடியுடன் கேக்குகள் மற்றும் ரொட்டிகளை திண்ணைக்கு மாற்றுகிறார். பர்கோஸின் வடக்கே, குயின்டனா டி வால்டிவிசோவைச் சேர்ந்த இந்த பெண் வைத்திருக்கும் திண்ணை மூலம் நான் பலரையும் எளிதாகவும் தன்னம்பிக்கையுடனும் சந்தித்ததில்லை. நொதித்தல் போது, ​​துண்டுகள் ஏற்கனவே மசாஜ் (துணிகள்) இல் ஓய்வெடுத்தன, மேலும் அங்கிருந்து பெரிய அடுப்பு திண்ணைக்கு அவற்றை அனுப்ப ஒரு சிறிய துடுப்புடன் தங்களுக்கு உதவுவது வழக்கம். தனியாக வேலை செய்வது, மாண்ட்சே அந்த இடைநிலை படியைத் தவிர்க்கக் கற்றுக் கொள்ள வேண்டியிருந்தது, மேலும் துணியை உலர்ந்த இழுபறியைக் கொடுப்பது ரொட்டிகளைப் புரட்டுகிறது, அவை மாஸ்டர் திண்ணையில் இறங்கும் வரை காற்றில் சுழலும். ”

Panadería Montserrat Lopez

மாரி மற்றும் மாண்ட்சே, பர்கோஸின் குயின்டனா டி வால்டிவிசோவில் இரண்டு தலைமுறை பேக்கர்கள் © ஆபிரகாம் ரிவேரா

சோம்பு, 100% ரொட்டி மற்றும் பேஸ்ட்ரியுடன் சுடப்படும் ரொட்டி (லா கிரேசியோசா, 4, பிளேயா சான் ஜுவான், சாண்டா குரூஸ் டி டெனெர்ஃப்)

“ப்ளேயா டி சான் ஜுவான் (டெனெர்ஃப்) இல், அலெக்சிஸ் கார்சியாவும் வீட்டில் பேக்கரி கற்றுக்கொண்டார். இருப்பினும், அவர் எப்போதுமே நிறைய அமைதியின்மையைக் கொண்டிருந்தார், அவர் புதிய விஷயங்களைக் கற்றுக் கொள்ள விரும்பினார், இது சில சமயங்களில் மிகவும் பாரம்பரியமான குடும்ப வணிகத் திட்டங்களுடன் மோதிக் கொள்கிறது, மேலும் நடைமுறையில் அவரை பேக்கரியை வெறுக்க வழிவகுத்தது. ஒரு சிந்தனையான குரலுடன், அதிர்ஷ்டவசமாக அவருக்கு ஸ்ட்ராஸ்பேர்க்கில் உள்ள ஒரு பேக்கரிக்குச் செல்ல வாய்ப்பு கிடைத்தது என்பதை நினைவில் கொள்கிறார், அங்கு அவர் நேரத்தை வீணடித்ததை உணர்ந்தார், அவர் உண்மையில் என்ன செய்ய விரும்புகிறார் என்பதைப் பார்த்தார். பத்து ஆண்டுகளுக்கு முன்பு அவர் தனது தொழிலைத் தொடங்கினார், அதில், ரொட்டியைத் தவிர, அவர் ஒரு உயர் மட்ட பேக்கரியை உருவாக்குகிறார் (அலெக்சிஸ் ஒரு பேக்கரின் ஆத்மாவுடன் ஒரு பேக்கர்). ”

Pan sobado con anís

அலெக்சிஸ் கார்சியா © ஆபிரகாம் ரிவேராவால் சோம்புடன் சுடப்படும் ரொட்டி